Как правильно приготовить самаркандский плов

Самым известным блюдом Узбекистана является плов. Существует огромное количество рецептов его приготовления. Однако самым оригинальным и необычным считается самаркандский плов. Все, что нужно знать о его приготовлении, будет рассказано ниже.

Общие сведения о блюде

Плов самаркандский готовится из длиннозерного риса твердых сортов

Плов самаркандский готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину. Куриное мясо запрещается брать из-за особой технологии приготовления.

Отличительная черта такого плова заключается в том, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.

Видео «Самаркандский плов: пошаговый рецепт»

Ищ этого видео вы узнаете, как правильно готовить самаркандский плов.

Что требуется для приготовления

Все ингредиенты, которые необходимы для приготовления самаркандского плова, можно купить на рынке или в супермаркете. Здесь особое внимание следует уделить специям, так как именно они придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления этой разновидности плова понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг риса твердых сортов;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг моркови;
  • 1 стакан нута;
  • 200 г курдючного жира. Можно заменить на растительное масло (например, хлопковое);
  • 5 луковиц репчатого лука;
  • 4 головки чеснока;
  • 2 стручка острого перца;
  • специи: перец черный, приправа зира, барбарис и соль.

По желанию можно для украшения использовать зелень и свежие овощи.

Ингредиенты для самаркандского плова

Подробная инструкция

Для приготовления самаркандского плова нужен казан, который сможет вместить 8 л. При необходимости пропорции компонентом можно уменьшить, чтобы в итоге вышло меньше порций.

Вначале необходимо подготовить все купленные ингредиенты. На ночь в воду помещается нут, чтобы он был готов к моменту совершения основных действий по приготовлению плова.

Подготовка остальных продуктов выполняется следующим образом:

  • сначала моется и чистится морковка. Ее необходимо измельчить. Рекомендуется нарезать этот овощ соломкой. Толщина полос не должна быть больше 3 мм;
  • далее от шелухи очищается репчатый лук. Луковицы моются и нарезаются полукольцами или кольцами;
  • мясо хорошо промывается. Для высыхания его следует выложить на бумажные полотенца. Когда мясо просохнет, оно нарезается на средние по величине кусочки. Его необходимо жарить дольше остальных продуктов. Поэтому размер кусочков выбирается таким, чтобы мясо не сильно прожарилось и сохранило свой вкус.

После того как все ингредиенты были подготовлены, следует этап их термической подготовки. Большинство продуктов проходят ее в казане. В емкость помещается курдючный жир, который необходимо растопить. Можно использовать растительное масло. Его разогревают до образования сизоватого дымка.

Первым в казан выкладывается мясо. Оно обжаривается, пока все кусочки не приобретут золотистый равномерный оттенок. На этом этапе мясо следует посолить и поперчить. Мясо не должно сильно пережариться. Поэтому с этим компонентом следует быть очень внимательными. Иначе оно получится неароматным и очень жестким.

Когда кусочки мяса дойдут до нужной кондиции, к ним в казан добавляется немного овощей – лук и морковь. В это время огонь уменьшается, чтобы предупредить подгорание овощей. Обжарка продолжается до появления у лука золотистого цвета.

Когда морковь и лук достаточно обжарились, в казан вносятся оставшиеся овощи (только морковь, без лука). Все ингредиенты в емкости нужно разровнять. Перемешивать компоненты запрещается. Именно в такой технологии приготовления и кроется главная особенность самаркандского плова.

Далее в центр казана поверх моркови выкладывается перец и чеснок. Теперь с нута сливается вода. Он выкладывается поверх чеснока и перца. Нут разрешается разровнять. Затем в казан вносятся все выбранные приправы. Обязательно необходимо добавить барбарис, семена кориандра и зиру. Именно с такими приправами блюдо получается самым вкусным и ароматным. Специи вносятся быстро, чтобы нижний слой моркови не успел сильно зажариться.

Далее в емкость вливается подсоленная кипяченая вода (добавляется ¾ отобранной для этого блюда соли), а огонь уменьшается. Вариться содержимое казана должно под крышкой. Варка продолжается, пока нут не размякнет.

Теперь приступаем к приготовлению риса. Он готовится, пока в казане закипает вода. Жидкости берется в 1,5 или 2 раза больше, чем крупы. Рис промывается в проточной воде три раза. Этот основной ингредиент вносится в казан, когда нут станет мягким. Рис выкладывается на нут. Поверхность компонентов в емкости следует аккуратно выровнять. В процессе выравнивания ингредиенты нельзя перемешивать.

После этого в казан выливается последняя порция подсоленной кипяченой воды. Уровень жидкости должен быть выше крупы на несколько сантиметров. Затем огонь увеличивается, чтобы вода смогла закипеть. Когда жидкость начнет кипеть, слой риса следует аккуратно перевернуть. В данном процессе нельзя задевать овощи и нут.

Самым известным блюдом Узбекистана является плов

Варка продолжается до тех пор, пока жидкость из емкости не испарится, оголив верхний слой продуктов. Открывшийся рис аккуратно собирается горкой. До дна казана в слоях ингредиентов необходимо проделать отверстия. Они делаются по всей площади продуктов.

Когда жидкость полностью испарится из емкости, огонь нужно уменьшить, уменьшив его до минимума. Казан при этом плотно закрывается крышкой. В таком состоянии плов должен вариться еще 40 минут. Все это время нельзя увеличивать огонь. Иначе нижние слои овощей начнут пригорать и приставать ко внутренней поверхности емкости.

По истечении 40 минут огонь полностью выключается. Крышка с емкости не снимается. В таком состоянии продукты внутри казана должны пробыть еще 10 минут. После этого блюдо можно раскладывать по тарелкам. При этом нельзя перемешивать слои овощей, мяса, нута и риса. Плов должен сохранить свою послойную структуру.

Самаркандский вид плова является одним из наиболее сложных вариантов этого блюда в плане приготовления. Любое отклонение от рецепта и техники приготовления приведет к потере вкуса и неправильному виду. Поэтому занимаясь приготовлением столь необычной вариации плова нужно быть внимательным и не перемешивать ингредиенты в казане и даже во время подачи. Финальные порции можно дополнительно украсить зеленью (например, укропом или петрушкой), а также свежими овощами.

  • Оля:

    Самаркандский плов всегда готовлю с крольчатиной. Вкусно получается! И никогда не перемешивайте его!

  • Ева:

    Я так понимаю, что оригинальность достигается за счёт нута, но мне что-то не очень нравится он на вкус.

Оставить отзыв — мнение

К началу

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: