Главные правила приготовления плова в казане

Ароматный и вкусный плов в казане станет отличным украшение пикника и альтернативой традиционным шашлыкам. Приготовление этого блюда в такой емкости – особый ритуал, который требует от повара определенных знаний и скоординированных действий. Что нужно знать, чтобы приготовить на природе вкусный плов, будет детально описано в этой статье.

Преимущества и недостатки способа

Приготовление плова на природе в казане – традиционный способ

Приготовление плова на природе в казане – традиционный способ готовки этого блюда. Но приготовление еды в казане имеет как свои достоинства, так и недостатки.

К преимуществам использования такой емкости относятся:

  • плов во время готовки приобретает аромат костра. Такой запах придаст блюду нотки пикантности и романтизма;
  • толстые стенки казана позволяют ингредиентам хорошо провариться при минимальном риске их пригорания к внутренней поверхности емкости;
  • благодаря особенностям казана продукты в нем готовятся равномерно, доходя до нужной кондиции за прописанное в рецепте время;
  • плов готовится быстрее, чем в условиях квартиры при использовании кастрюли и сковороды.

Из недостатков здесь нужно отметить отсутствие возможности точного регулирования интенсивности огня. Его можно увеличить или уменьшить на глаз. Поэтому новичок вряд ли сможет с первого раза приготовить рассыпчатый плов.

Если соблюдать все рекомендации по приготовлению этого блюда, то по вкусу не будет ощущаться разница между домашним пловом и тем, который был сделан на природе в казане. Разве что во втором случае будет присутствовать «дымный» аромат.

Какие продукты нужны

Это основные компоненты плова

Для приготовления в казане плова понадобятся следующие ингредиенты:

  • мясо (1,5 кг). Обычно используется баранина (спина с ребрышками, мякоть). Но если ее нет, можно брать свинину или говядину. Также допускается использование тушенки;
  • курдючное сало (350 г). Оно необходимо для разогрева внутренней поверхности емкости и служит одним из компонентов зирвака. При необходимости можно заменить на растительное масло;
  • среднезерный рис (1 кг). Рекомендуется использовать специальные сорта (например, девзира);
  • спелая красная морковь (1 кг);
  • парочка средних по величине луковиц репчатого лука (2–3 шт.);
  • несколько головок чеснока (2–3 шт.);
  • зеленый или красный стручковый перец (2–3 шт.);
  • соль и приправы (подбираются по вкусу, но рекомендуется использовать зиру).

Это основные компоненты плова. Но в зависимости от выбранного рецепта их перечень может дополняться новыми ингредиентами (например, нутом).

Пошаговая инструкция

Одним из главных компонентов этого блюда является морковь

В казане плов готовится определенным образом. Вначале разделывается мясо. Его нужно нарезать на кусочки размером в 1,5 см. Если брались бараньи ребрышки, тогда их необходимо отбить, посолить и замариновать. Пока мясо маринуется, разбираемся с овощами.

Одним из главных компонентов этого блюда является морковь. Она придает плову характерный цвет и влияет на вкус. Но для этого ее следует правильно нарезать тонкой соломкой. Нужно выбирать только спелые корнеплоды. Ранние овощи здесь не подойдут. На этом этапе необходимо нарезать лук полукольцами или кольцами (в некоторых рецептах он режется мелкими кусочками).

После овощей нужно хорошо промыть и замочить рис в теплой воде. Пока рис размокает, начинаем заниматься разогревом казана. Костер следует развести сильный, чтобы он быстро нагрел дно и стенки емкости. Далее в казан помещают сало, которое следует хорошо растопить. Не растопившиеся шкварки удаляются. Если берется растительное масло, тогда оно прокаливается до образования слабого сизого дымка.

В растопленное масло или жир помещаются бараньи ребрышки или куски мяса. Они с обеих сторон обжариваются до появления золотистого цвета. Когда мясо дойдет до необходимой кондиции, его извлекают из казана.

После этого опять нагревается масло и в него выкладывается нарезанный лук. Он обжаривается до золотистой корочки. Затем в емкость к луку добавляется мясо. Оба ингредиента периодически помешиваются, чтобы они не начали пригорать.

Далее в казан засыпается морковь. Она распределяется ровным слоем. Через несколько минут все компоненты перемешиваются и обжариваются 15 минут. Когда время истечет, огонь нужно уменьшить и довести до среднего уровня. Затем вносится зира и другие приправы.

Когда морковь станет мягкой и начнет источать приятный аромат, в казан заливается горячая вода. Она должна покрыть все ингредиенты слоем в 1,5 см. После этого в зирвак помещается очищенная головка чеснока и целый стручок горького перца (кладется без надрезов). В конце оба овоща просто убираются.

Ребрышки, которые были обжарены в самом начале, опять помещаем в емкость к остальным продуктам. Бульон в казане должен закипеть. Когда жидкость в емкости начнет булькать, огонь уменьшается до минимума. В таком виде плов должен пробыть 40 минут. В течение этого времени емкость не закрывается крышкой. За это время вода выкипит, а зирвак станет прозрачным. Когда это произойдет, огонь увеличивается, и в бульон вносится соль по вкусу. Зирвак на этом этапе должен быть немного пересоленным.

Теперь добавляем в казан рис. Зерна равномерно распределяется по всей поверхности бульона. Затем в емкость выливается 1 л кипятка, а огонь переводится на максимум, чтобы все быстро закипело. Рис нельзя перемешивать.

Огонь уменьшается до минимума, когда выкипит половина воды. Теперь емкость закрывается крышкой и плов варится до готовности (20 минут). В конце из блюда извлекается чеснок с перцем, и блюдо подается к столу.

Видео «Плов в казане на костре»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить узбекский плов в казане на костре.

Особенности приготовления на открытом огне

Успех приготовления плова в казане зависит от следующих вещей:

  • посуды. Оптимальный вариант – чугунный казан, который отлично сохраняет тепло и дает возможность блюду томиться;
  • продуктов. Для плова нужно выбирать только качественное мясо, подходящий рис и спелую морковь. Мясо птицы нельзя здесь использовать, так как на открытом огне этот продукт быстро превратится в подгоревшие сухие кусочки;
  • огня. Вначале блюдо готовится на интенсивном огне, а к концу – на углях.

Сложнее всего дела обстоят с огнем, так как в процессе приготовления плова нужно несколько раз увеличивать и уменьшать интенсивность огня. Чтобы уследить за всем, готовить это блюдо должны два человека: один следит за огнем, второй вносит своевременно нужные ингредиенты.

В казане плов готовится определенным образом

Придерживаясь указанных выше рекомендаций можно без особых проблем приготовить в казане на природе вкусный и ароматный плов.

  • Стефания:

    Невозможно приготовить настоящий плов без казана. Сколько пробовала готовить в современных сковородах и подобиях казана — ну совсем не то! Нет ничего лучше старого бабушкиного казана 🙂

  • Светлана:

    Всё таки настоящий полов можно приготовить только в казане кто бы что не говорил! Уж мы перепробовали различные варианты.

Оставить отзыв — мнение

К началу

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: