Правила приготовления рассыпчатого плова из говядины

Плов – одно из самых древних из известных нам блюд, на Ближнем Востоке и в Индии его готовили еще во II–III веках до нашей эры, используя различные виды мяса или рыбы. Сегодня на территории восточной Европы, пожалуй, самым популярным можно считать плов из говядины.

Особенности плова из говядины

В Индии издавна готовят вегетарианский плов, иногда можно встретить плов с рыбой, но традиционным считается это блюдо, приготовленное с мясом. Чаще всего его готовят с бараниной, реже – со свининой, говядина же является самым бюджетным вариантом. У нас говядину употребляют чаще всего, плов с нею не такой жирный, как со свининой, а по вкусовым качествам не уступает традиционному среднеазиатскому, приготовленному из баранины.

Рассыпчатость плова напрямую зависит от используемого риса

Рассыпчатость плова напрямую зависит от используемого риса, а также количества жира. При приготовлении блюда с говядиной это нужно иметь в виду – как правило, растительного масла не жалеют, иногда вводят свиное сало или сливочное масло. Плов состоит из двух частей – мяса, тушеного с овощами, которое в Средней Азии называют зирвак, а в Азербайджане – гара, и риса, реже – других круп. Существует два варианта приготовления плова – среднеазиатский предполагает, что зирвак и крупу тушат вместе, а иранский вариант (распространенный в Азербайджане и Турции) отличается тем, что эти две части готовятся отдельно, обычно даже подают на разных тарелках. Плов с говядиной у нас обычно готовят в среднеазиатской традиции, обжаривая кусочки мяса, потом протушивая его вместе с луком и морковью, а потом добавляют рис и тушат до готовности.

Видео «Плов из говядины по-узбекски»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить плов из говядины.

Список ингредиентов

Говядина должна быть зрелой, слишком молодая после приготовления станет сухой, будет разделяться на волокна, а слишком старая останется жесткой. Лучше всего взять мякоть с лопатки, верхней части задней ноги или с ребер, пленочки нужно срезать, а наличие небольшого жира сделает мясо более сочным. Морковь, лук и чеснок желательно брать хорошо вызревшие – текстура, вкус и цвет у них более выразительные, чем у молодых овощей. Растительное масло используют любое, обычно предпочитают то, которое традиционно для данной территории.

Из специй используются не только соль и черный перец. Для плова считается обычным применение зиры, куркумы, смеси разных перцев, часто добавляют зернышки барбариса, мускатный орех, кориандр, тимьян, перец чили, горчицу (лучше зерна, но можно порошок). Чем больше специй используется при приготовлении зирвака, тем ароматнее будет плов. Нередко в блюдо добавляют сухофрукты – изюм, курагу.

Рассыпчатый плов получится из длиннозернистого риса

Для приготовления плова селекционеры специально вывели сорт риса Девзира, который обладает всеми необходимыми качествами, ведь зернышки должны легко впитывать воду, аромат специй, держать форму, сохранять свои полезные составляющие.

Девзира отличается красивым бежевым оттенком, легким приятным запахом и слегка сладковатым вкусом. Прекрасным решением будет использование коричневого риса, он имеет едва уловимый привкус орехов, готовится быстро, сохраняет много полезных элементов. Наши магазины предлагают чаще всего только белый (шлифованный) рис. Если нет возможности купить Девзиру, можно выбрать сорта Басмати, Жасмин или Лазер. Рассыпчатый плов получится из длиннозернистого риса, хорошо использовать пропаренный – его не придется замачивать перед приготовлением, кроме того, он готовится быстро, зернышки не слипаются.

Итак, для приготовления плова нам понадобится:

  • 500 г говядины,
  • 400–440 г риса,
  • 2 средние моркови,
  • 1 большая луковица,
  • 2–3 стакана воды,
  • 100–150 г растительного масла,
  • 1 головка чеснока, специи по вкусу.

Пошаговая инструкция

Перед началом приготовления желательно собрать и подготовить (помыть, порезать, замочить) все ингредиенты, взять удобную посуду. Плов лучше всего готовить в чугунном казане – благодаря круглому дну и толстым стенкам все содержимое прогревается равномерно. Если казана нет, можно использовать толстостенную кастрюлю или сковороду, только нужно помнить, что рис увеличится в процессе готовки в 1,5 раза.

Если все готово, можно приступать к священнодействию, руководствуясь следующей инструкцией.

  1. Поставить казан на огонь, налить в него масло. Когда оно разогреется до появления легкого белого дымка, положить лук, порезанный крупными кубиками или полукольцами. Перемешивая, обжарить его до золотистого цвета.
  2. Положить мясо, порезанное удобными, но не слишком маленькими кусочками (чем крупнее кусочки, тем более сочными они будут), дать ему слегка зажариться. Наличие сливочного масла гарантирует золотисто-коричневую корочку.
  3. Положить к мясу морковь, потертую на крупной терке или порезанную соломкой, обжарить несколько минут.
  4. Посолить, положить специи.
  5. Залить мясо горячей водой так, чтобы она покрывала все содержимое казана. Протушить под крышкой 30–40 минут на среднем огне.
  6. Добавить воды и масла, если необходимо, потом выложить хорошенько промытый (до чистой воды), замоченный рис, разровнять его. Вода должна быть на 2 см выше риса. Можно чуть-чуть присолить сверху. Оставить тушиться под крышкой, пока вода не исчезнет с поверхности.
  7. В середину риса вдавить целую головку неочищенного, только промытого чеснока.
  8. После того как вода вся впитается, чеснок убирают, рис пробуют на готовность, перемешивают плов, снова закрывают крышкой, оставляют еще минут на 10, убрав огонь до минимума. Если рис готов, можно огонь убрать, просто оставить казан закрытым еще на несколько минут.

Другие способы приготовления 

Чаще всего плов готовят на открытом огне

Чаще всего плов готовят на открытом огне – на плите или костре, но вполне можно приготовить его в мультиварке или духовке. Такие способы приготовления отличаются методами, но особенно – конечным результатом, то есть вкус зависит не только от ингредиентов, но еще от способа приготовления. Чтобы приготовить плов с помощью мультиварки, придется обжарить мясо на сковороде, потом переложить в мультиварку.

Также поступить с овощами, переложить их к мясу, вылить масло, воду, добавить специи, выставить режим «тушение» на нужное время (40–60 минут). После этого выкладывают промытый рис, добавляют при необходимости воду, выставляют нужный режим («плов» или «каша»). За 10 минут до готовности в рис опускают чеснок. Выключить мультиварку можно будет раньше, если рис вберет всю воду. После этого плов перемешивают. Для приготовления в духовке, зирвак готовят на огне, потом перекладывают в нужную посуду, заливают воду, выкладывают рис, накрывают крышкой или фольгой.

  • Наталья:

    Всё таки говядина немного жестковата , на свинине и курице плов мне нравится намного лучше!

  • Тая:

    Говядину нужно готовить обязательно в том или ином виде. Плов с говядиной — это вкусно и полезно.

Оставить отзыв — мнение

К началу

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: