Основные правила приготовления плова с курицей

Существует свыше 130 рецептов приготовления плова. Традиционные рецепты, как правило, предлагают варианты с использованием баранины. Но в последнее время особой популярностью пользуется плов с курицей. Все, что нужно знать об этом блюде, будет рассказано в нашей сегодняшней статье.

Особенности плова из курицы

Приготовить плов с мясом курицы не так просто, как может показаться на первый взгляд. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, необходимо знать секреты его приготовления. Здесь нужно очень тщательно выбирать главные ингредиенты: рис и мясо. Причем основную роль в блюде играет именно рис.

Для плова нужно использовать особые сорта риса

Для плова нужно использовать только особые сорта риса. Самым лучшим считается вид злака девзира. Но купить такой рис, да еще и настоящий, очень сложно, так как очень часто в супермаркетах предлагаются подделки.

Кроме девзира, можно брать и другие разновидности твердых сортов риса. Причем предпочтение следует отдавать белым видам. Рекомендуется выбирать такие разновидности, как жасмин, чунгара или басмати. Из дробленного или шлифованного злака часто получается каша. Сделать из такого риса вкусный и рассыпчатый плов сможет даже не каждый шеф-повар.

При приготовлении этого блюда необходимо обратить внимание на следующее:

  • каким образом можно удачно сочетать специи, мясо и злаки;
  • рис всегда должен получаться рассыпчатым. Слипшиеся комочки снижают вкусовые качества блюда. Для этого при варке необходимо правильно рассчитать количество воды. Рис во время варки способен поглощать жир и воду, увеличиваясь при этом в размерах. Если воды будет мало, он может просто пригореть и остаться твердым;
  • запрещено использовать для приготовления круглые зерна;
  • поверхность риса должна быть немного шероховатой и ребристой, но не гладкой.

Для получения вкусного плова все его ингредиенты следует добавлять своевременно и в нужной последовательности. Только так блюдо получится ароматным и вкусным.

Видео «Плов с курицей»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить плов с курицей.

Ингредиенты для блюда

Рецепты приготовления плова с куриным мясом могут включать в себя самые разнообразные ингредиенты. Но классический узбекский плов с этим видом мяса предполагает использование следующих продуктов:

  • 1 кг куриного мяса. Лучше брать жирные части курицы, чтобы блюдо получилось насыщенным, а не сухим. Поэтому рекомендуется использовать куриные ножки;
  • 0,5 кг длиннозерного риса твердых сортов;
  • 0,5 кг морковки;
  • 0,4 кг репчатого лука;
  • 2 головки чеснока. Лучше брать молодой чеснок;
  • полстакана растительного масла;
  • приправы: перец, соль и специи (по вкусу).

Некоторые рецепты для придания «изюминки» включают в себя дополнительные овощи и даже сухофрукты. Также разрешено добавление не только риса, но и других культур: кукуруза, пшеница, горох и т. д.

Для плова рекомендуется использовать куриные ножки

Подробная инструкция

При приготовлении плова из куриного мяса по узбекскому рецепту необходимо придерживаться следующих указаний:

  • вначале чистится лук. Он нарезается на две половинки и помещается в емкость, куда была налита холодная вода;
  • после этого приступаем к мясу. Оно хорошо промывается и нарезается на средние кусочки. Они должны иметь примерно одинаковые размеры. После нарезки мясо отставляется на время;
  • возвращаемся к луку. Достаем его из воды и нарезаем тонкими полукольцами;
  • затем приступаем к нарезке моркови. Она режется длинной тонкой соломкой. Нельзя тереть овощи на крупной терке. Цвет блюда напрямую зависит от количества добавленного в него морковки. Есть рецепты, где морковь как ингредиент отсутствует. В этом случае плов получится белым. Такое блюдо считается свадебным и подается на особые торжества.

Когда все продукты нарезаны, можно приступать к непосредственному приготовлению плова. Пустая емкость ставится на средний огонь. Затем в нее наливается растительное масло. Оно должно хорошо нагреться. Затем бросаем в емкость лук и помешивая доводим его до степени средней прожарки. Далее к нему вносится мясо. Доводить ингредиенты до полной готовности не нужно. Их необходимо только обжарить на среднем огне в течение 5–7 минут.

После этого в кастрюлю добавляется морковь. Готовность овоща определяется по его внешнему виду: если ее мешать, морковь должна хорошо гнуться. Затем вносится перец, соль и остальные специи.

При доведении моркови до нужной степени готовности в емкость вливается кипяток. Вода должна полностью покрыть все ингредиенты. В таком виде они тушатся минимум 20 минут. На этом этапе следует проверить блюдо на соль.

Получившийся бульон (зирвак) должен быть солоноватым.

Большую часть соли в процессе готовки впитает в себя рис. Допускается приготовление зирвака заранее, чтобы процесс готовки сильно не затянулся. Многие плововары утверждают, что чем дольше тушится такой бульон, тем вкуснее выйдет плов.

Далее хорошо промываем рис и добавляем его к зирваку. После этого он варится, пока зерна не вберут в себя почти всю жидкость. Теперь необходимо вымыть и нарезать чеснок. В практически готовом рисе делается небольшое углубление, в которое и помещается чеснок. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим огонь на минимум.

Морковь для плова режется длинной тонкой соломкой

В таком виде плов должен протушится еще 15 минут. Затем снимаем с огня емкость. Кастрюлю нужно обернуть полотенцем и оставить еще на 20 минут. Теперь плов полностью готов и его можно подавать к столу.

Альтернативные способы приготовления

Кроме варки в кастрюле существуют следующие альтернативные способы приготовления плова с куриным мясом:

  • в мультиварке. Прибор позволяет быстро приготовить самые разнообразные блюда. Плов, приготовленный в мультиварке, практически ничем не будет отличаться от традиционного варианта. Позволяет получать вкусный плов даже из куриного филе. Единственным минусом здесь являются небольшие объемы блюда;
  • в казане. Здесь необходимо использовать жирные части куриной тушки. Такой способ часто применяется на природе, где нет электрических приборов. Ингредиенты в этом случае берутся из расчета 1:1, но лук используется в меньшем количестве;
  • на сковороде. Позволяет приготовить блюдо гораздо быстрее. Рис в этом случае необходимо готовить заранее. В воде его замачивают на 2–3 часа. Лучше всего оставить его в воде на всю ночь. Зерна несколько раз промываются утром. Это позволит предотвратить их слипание.

Плов из мяса курицы может готовиться по классическому рецепту не только в кастрюле. Сегодня его можно приготовить в мультиварке, казане и даже на сковородке. Главное, следовать рецепту и инструкции по приготовлению, и у вас все получится!

  • Маша:

    Раньше я готовила плов только из пропаренного риса, но потом меня отучили и действительно вкус намного лучше!

  • Оля:

    Самый легкий и вкусный вариант плова — это плов с курицей. В мультиварке не пробовала, а в казане или на сковороде — супер.

Оставить отзыв — мнение

К началу

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: